Wöchentlich frisches Gemüse aus Thailand 
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Vietnamesische Küche
Vietnamesische Gerichte werden typischerweise ausserordentlich heiss, aber sehr kurz gebraten, auf Pfannen mit hohem offenem Feuer (Wok) zubereitet. Sie sind deshalb meist oberflächlich geröstet und innerlich gegart. Da Fleisch in Vietnam eher weniger gegessen wird, spielen Fische und Meeresfrüchte, insbesondere Krabben, von denen es in Vietnam reichlich gibt, und vor allem frisches Gemüse eine grosse Rolle. Zum Würzen verwenden die Vietnamesen hauptsächlich eine stark würzige Fischsauce (Nouc mam), die in Vietnam die Rolle von Sojasauce einnimmt. Mit Fischsauce werden auch Salate und Dipp-saucen gewürzt. Zu den Speisen wird meist starker, grüner Tee serviert.
Frühlingsrolle/Glücksrolle
NEM RAN
Vietnamesische frühlingsrolle
Bekannt ist Vietnam beispielsweise für Frühlingsrollen, die roh, gebraten oder frittiert gegessen und manchmal auch in Salatblätter eingewickelt werden. Füllungen sind regional und saisonal unterschiedlich und umfassen ein lieblich-süsses bis hin zu scharf-herzhaftem Spektrum.
Zutaten: für 4-6 Personen
-500g. Hackfleisch, 2Stk. Thai-Schalotten
-30g. Morcheln, 100g. Glasnudeln
-100g.Karotten, 100g. Sojasprossen, 100g Chayota Früchte (Susu)
-3Stk. Eier1Pck. Reisblätter, Frühlingszwiebeln,
-2EL. Fischsauce, 1TL. Sojasauce hell, Prise Salz, Zucker und Peffer
- Gemüse waschen, Morcheln einweichen und anschliessen in kleine Streifen schneiden, Karotten schaben in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln hacken
- Glasnudeln in Kaltem Wasser einweichen
- Hackfleisch in eine Schale geben und Gemüse und Gewürze hinzufügen
- Glasnudeln klein schneiden und in die Schale mit dem Hackfleisch geben
- Eier hinzugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht
- Warme Schale Wasser bereitstellen, Reisblatt eintauchen und auf ein feuchtes Küchentuch ausbreiten
- Füllung in die Mitte des Reisblattes (grobe Seite) legen und rollen
- Zum Schluss in der Pfanne Frittieren
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Nuoc Cham (Universal Dip Sauce)
Nuoc Cham ist eine typische Dip- und Salatsauce Vietnams. Sie wird oft und gerne zu gegrillten Fleisch, Fisch, Garnelen, Frühlings- und Glücksrollen serviert. Auch wird sie oft als leichtes, würziges Salatdressing verwendet.
Zutaten: für 4-6 Personen
-100ml. gute, vietnamesische Fischsauce,
-1 Stück Chinesische Knoblauch
-100g Zucker,2-3 Stück frische Limetten,
-1Stk. Karotten, 3-5 rote Chili frisch.
-500ml. Wasser
- Zucker in einen Steinmörser geben, Knoblauch hacken und hinzugeben, Chilis aufschneiden und entkernen und hinzugeben, den Inhalt stossen bis der Knoblauch fein wird
- Inhalt in eine Schale geben und mit Wasser verdünnen, rühren bis sich der Zucker auflöst
- Reichlich Fischsauce dazugeben, Limetten auspressen und mit dem Saft abschmecken
- Chili in dünne Ringe schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden, garnieren und servieren
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Reisnudeln zubereiten
In Vietnam werden viele verschiedene Arten von Reisnudeln verzehrt. Beispielsweise „Pho“ - lange, flache, breite Bandnudeln, die als Bestandteil einer Suppe oder gebraten („Pho Xao“) gespeist werden. „Bun“, die den europäischen Spaghetti in ihrer Form ähneln, werden wie „Pho“ als Suppe serviert oder als Beilage zu anderen Gerichten gereicht.
Bún Việt Nam (Bún Hà Nội sợi vừa)
Zutaten: für 4Personen
500g. Reisnudeln (getrocknet) Bún Khô
2,5L Wasser
Zubereitung.
- Die Reisnudeln in ca. 40°C warmes Wasser für 30 Minuten einweichen.
- Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser aufkochen lassen, Reisnudeln abtropfen und in das kochende Wasser geben.
- Den Topf mit den Reisnudeln erneut aufkochen lassen, Herd abschalten, den Topf zudecken und auf dem noch heissen Herd für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Anschliessend die Nudeln abtropfen und auf einer Platte (od. grossem Bambussieb) ausbreite
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GOI CUON
Im Vergleich zu Frühlingsrollen sind „Goi cuon“, auch Sommer- oder Glücksrollen genannt, um einiges fettfreier und einfacher zuzubereiten. Im Unterschied zu anderen Rollen, werden „Goi cuon“ erst am Tisch gefertigt, was sich sehr gut mit Gästen zelebrieren lässt. Die Füllungen sind je nach Belieben variierbar.
Zutaten: für 4-6 Personen
1 Stück Vietnamesische Wurst oder 300g. Schweinebauch, 250g. Garnelen ,3 Stk. Eier, frische Kräuter (Koriander, Sweet Basilikum, Vietnam-Pfefferminz, etc.), 150g. Sojasprossen, Eisbergsalat, Gurke, 1Sstk.Tofu, Frühlingszwiebeln, 1Pck. Reisblätter,450g. Reisnudeln
- Reisnudeln in warmen Wasser für 20-30 min. einweichen
- Eisbergsalatblätter, Sojasprossen, Gurke, Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen, anschliessend gurke in dünne Streifen schneiden
- Den Tofu vierteln, in heissem Öl braten und anschliessend in Scheibchen schneiden
- Garnelen und Schweinebauch kochen, Garnelen halbieren und Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden
- Eier in einer Schüsselverrühren, und wie ein Omlett in der Pfanne zubereiten, anschliessend auf ein Schneidebrett legen und das überschüssige Öl abtupfen, in Streifen schneiden
- Wasser zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen, eingeweichte Nudeln für 3 min. mit Deckel ziehen lassen, dann in ein Sieb geben
- Warme Wasserschüssel bereit stellen, Reisblätter kurz eintauchen und auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit den oben aufgeführten Zutaten füllen und rollen