Wöchentlich frisches Gemüse aus Thailand
A/ Sushireis-B/Jasminreis
A/ Sushi Reis
Zutaten: für 2-4 Pesonen
-Sushi- Reis 500g., Wasser 0,75mL.
-Konbu-Tang (2Stk. ca. 10cm lang.)
-Reisessig 125ml.
-Mirin 1/2EL
-Salz 30g.
- Zucker 60g.
Zubereitung:
Den Reis zuerst sanft waschen und dann spülen. Anschließend in einem Topf Wasser zum Sieden bringen und den Konbu-Tang für ca. 5 Minuten hinzugeben und wieder entfernen, den Reis hinzufügen. Dann einmal schnell umrühren und gleich mit einem Topfdeckel abdecken. Beim zweiten Aufkochen den Deckel dann wieder entfernen. Weiter auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen bis das restliche Wasser aufgenommen wurde und nochmals umrühren. Herd auf ‘‘Abschalten‘‘, den Topf abdecken und den Reis weitere 15 Minuten ziehen lassen.
In einem kleinen Topf Reisessig, Mirin, Salz und Zucker erwärmen und gut verrühren. Konbu-Tang für ungefär 5 Minuten hinzufügen, anschließend wieder entfernen. Beiseite stellen.
Den gekochten Reis in eine Schale (nicht Metallisch!) geben und mit der erwärmten Würzmischung gut vermengen. Danach den Reis abkühlen lassen (ab und zu umrühren).
B/ Jasmin Reis
Zutaten: für 4-6 Personen
-1 kg. Jasmin Reis (Duftreis)
-1,5L Wasser
Zubereitung:
Den Reis zuerst sanft waschen und dann spülen. Anschließend in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen.
Dann einmal schnell umrühren und gleich mit einem Topfdeckel abdecken. Beim zweiten Aufkochen den Deckel dann wieder entfernen.
Weiter auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen bis das restliche Wasser aufgenommen wurde und nochmals umrühren.
Herd auf ‘‘Abschalten‘‘, den Topf abdecken und den Reis weitere ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die vietnamesische Küche ist eine eigenständige und vielseitige Kochtradition Vietnams. Historisch wird sie stark von der chinesischen, aber auch teilweise von der thailändischen und indischen Küche beeinflusst. Kennzeichnend ist vor allem die große Anzahl der möglichen Zutaten. Bevorzugt werden frische Zutaten, wie Kräuter und Gemüse. Als Grundnahrungsmittel werden Reis und Nudeln und eine große Anzahl verschiedener Arten von Gemüse verzehrt. In meinem Kurs werde ich sie mit den bekanntesten, und auch beliebtesten Gerichten, Vietnams bekannt machen. Schritt für Schritt werden sie lernen, schnell und einfach Pho (Reisnudelsuppe), Frühlings- und Glücksrollen und Salate zuzubereiten.
Nuoc Cham (Universal Dip Sauce)
Nuoc Cham ist eine typische Dip- und Salatsauce Vietnams. Sie wird oft und gerne zu gegrillten Fleisch, Fisch, Garnelen, Frühlings- und Glücksrollen serviert. Auch wird sie oft als leichtes, würziges Salatdressing verwendet.
Zutaten: für 4-6 Personen
-100ml. gute, vietnamesische Fischsauce,
-1 Stück Chinesische Knoblauch
-100g Zucker,2-3 Stück frische Limetten,
-1Stk. Karotten, 3-5 rote Chili frisch.
-300ml. Wasser
Garnelensalat
Der typisch vietnamesische Garnelensalat ist wegen seinem frischen und leichten Geschmack eine beliebte Vor- aber auch Hauptspeise. Garniert wird er bevorzugt mit Erdnusstreuseln oder aber auch gehacktem Koriander.
Zutaten: für 4 Personen
500g. Salzwasser Garnelen (Black Tiger),
150g. Karotten, 1Stk. Gurken, ca. 100g. rote Zwiebeln, 150g. Sojasprossen,50g. Koriander, Nuoc Cham, Eingelegte Lotusstiele (im Glas), Knoblauch, frische Chili, geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
NEM RAN
Bekannt ist Vietnam beispielsweise für Frühlingsrollen, die roh, gebraten oder frittiert gegessen und manchmal auch in Salatblätter eingewickelt werden. Füllungen sind regional und saisonal unterschiedlich und umfassen ein lieblich-süßes bis hin zu scharf-herzhaftem Spektrum.
Zutaten: für 4-6 Personen
-300g. Hackfleisch, 2Stk. Thai-Schalotten
-20g. Morcheln, 50g. Glasnudeln
-100g.Karotten, 100g. Sojasprossen, 100g Chayota Früchte (Susu)
-3Stk. Eier1Pck. Reisblätter, Frühlingszwiebeln,