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Rezept von Ha-Long Markt.


Reis Kochen

COM-TRANG.jpg A/ Sushireis-B/Jasminreis

A/ Sushi Reis

Zutaten: für 2-4 Pesonen

-Sushi- Reis 500g., Wasser 0,75mL.

-Konbu-Tang (2Stk. ca. 10cm lang.)

-Reisessig 125ml.                                                                           

-Mirin 1/2EL

-Salz 30g.

- Zucker 60g.

Zubereitung:

Den Reis zuerst sanft waschen und dann spülen. Anschließend in einem Topf Wasser zum Sieden bringen und den Konbu-Tang für ca. 5 Minuten hinzugeben und wieder entfernen, den Reis hinzufügen. Dann einmal schnell umrühren und gleich mit einem Topfdeckel abdecken. Beim zweiten Aufkochen den Deckel dann wieder entfernen. Weiter auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen bis das restliche Wasser aufgenommen wurde und nochmals umrühren. Herd auf ‘‘Abschalten‘‘, den Topf abdecken und den Reis weitere 15 Minuten ziehen lassen.

In einem kleinen Topf Reisessig, Mirin, Salz und Zucker erwärmen und gut verrühren. Konbu-Tang für ungefär 5 Minuten hinzufügen, anschließend wieder entfernen. Beiseite stellen.

Den gekochten Reis in eine Schale (nicht Metallisch!) geben und mit der erwärmten Würzmischung gut vermengen. Danach den Reis abkühlen lassen (ab und zu umrühren).


B/ Jasmin Reis

Zutaten: für 4-6 Personen

-1 kg. Jasmin Reis (Duftreis)

-1,5L Wasser

 

Zubereitung:

Den Reis zuerst sanft waschen und dann spülen. Anschließend in einem Topf Wasser zum Kochen  bringen, den Reis hinzufügen.

Dann einmal schnell umrühren und gleich mit einem Topfdeckel abdecken. Beim zweiten Aufkochen den Deckel dann wieder entfernen.

Weiter auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen bis das restliche Wasser aufgenommen wurde und nochmals umrühren.

Herd auf ‘‘Abschalten‘‘, den Topf abdecken und den Reis weitere ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Vietnamesische Sauce

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Die vietnamesische Küche ist eine eigenständige und vielseitige Kochtradition Vietnams. Historisch wird sie stark von der chinesischen, aber auch teilweise von der thailändischen und indischen Küche beeinflusst. Kennzeichnend ist vor allem die große Anzahl der möglichen Zutaten. Bevorzugt werden frische Zutaten, wie Kräuter und Gemüse. Als Grundnahrungsmittel werden Reis und Nudeln und eine große Anzahl verschiedener Arten von Gemüse verzehrt. In meinem Kurs werde ich sie mit den bekanntesten, und auch beliebtesten Gerichten, Vietnams bekannt machen. Schritt für Schritt werden  sie lernen, schnell und einfach Pho (Reisnudelsuppe), Frühlings- und Glücksrollen und Salate zuzubereiten.

 

Nuoc Cham (Universal Dip Sauce)

Nuoc Cham ist eine typische Dip- und Salatsauce Vietnams. Sie wird oft und gerne zu gegrillten Fleisch, Fisch, Garnelen, Frühlings- und Glücksrollen serviert. Auch wird sie oft als leichtes, würziges Salatdressing verwendet.

Zutaten: für 4-6 Personen

-100ml. gute, vietnamesische Fischsauce,

-1 Stück Chinesische Knoblauch

-100g Zucker,2-3 Stück frische Limetten,

-1Stk. Karotten, 3-5 rote Chili frisch.

-300ml. Wasser

  1. Zucker in einen Steinmörser geben, Knoblauch hacken und hinzugeben, Chilis aufschneiden und entkernen und hinzugeben, den Inhalt stoßen bis der Knoblauch fein wird
  2. Inhalt in eine Schale geben und mit Wasser verdünnen, rühren bis sich der Zucker auflöst
  3. Reichlich Fischsauce dazugeben, Limetten auspressen und mit dem Saft abschmecken
  4. Chili in dünne Ringe schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden, garnieren und servieren

Salate

 

Garnelensalat

Der typisch vietnamesische Garnelensalat ist wegen seinem frischen und leichten Geschmack  eine beliebte Vor- aber auch Hauptspeise. Garniert wird er bevorzugt  mit Erdnusstreuseln oder aber auch gehacktem Koriander.

Zutaten: für 4 Personen

500g. Salzwasser  Garnelen (Black Tiger),

150g. Karotten,  1Stk. Gurken, ca. 100g. rote Zwiebeln, 150g. Sojasprossen,50g. Koriander, Nuoc Cham,  Eingelegte Lotusstiele (im Glas), Knoblauch, frische Chili, geröstete Erdnüsse (grob gehackt)

 

  1. Garnelen schälen, entdarmen und kochen
  2. Gemüse und Kräuter waschen und in Streifen schneiden
  3. Alles in eine Schüssel geben, Lotusstiele abtropfen lassen und hinzufügen, mit Nuoc Cham übergießen und gut vermischen
  4. Auf einen Teller anrichten und mit Erdnüssen und gehacktem Koriander  bestreuen

Vietnamesische Frühlingsrollen

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NEM RAN

Bekannt ist Vietnam beispielsweise für Frühlingsrollen, die roh, gebraten oder frittiert gegessen und manchmal auch in Salatblätter eingewickelt werden. Füllungen sind regional und saisonal unterschiedlich und umfassen ein lieblich-süßes bis hin zu scharf-herzhaftem Spektrum.

Zutaten: für 4-6 Personen

-300g. Hackfleisch, 2Stk. Thai-Schalotten

-20g. Morcheln, 50g. Glasnudeln

-100g.Karotten, 100g. Sojasprossen, 100g Chayota Früchte (Susu)

-3Stk. Eier1Pck. Reisblätter, Frühlingszwiebeln,

  1. Gemüse waschen, Morcheln einweichen und anschließen in kleine Streifen schneiden, Karotten schaben und Frühlingszwiebeln hacken
  2. Glasnudeln einweichen
  3. Hackfleisch in eine Schale geben und Gemüse hinzufügen
  4. Glasnudeln mit einer Schere klein schneiden und in die Schale mit dem Hackfleisch geben
  5. Eier hinzugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht
  6. Warme Schale Wasser bereitstellen, Reisblatt eintauchen und auf ein feuchtes Küchentuch ausbreiten
  7. Füllung in die Mitte des Reisblattes legen und rollen
  8. Zum Schluss in der Pfanne Frittieren